Mix di farine senza glutine per dolci e salati, il segreto per farlo in casa

Qual è la ricetta vincente per un mix di farine senza glutine con cui preparare dei dolci e dei salati quanto più simili a quelli preparati con la classica farina, con e senza Bimby? Ormai anche i supermercati sono forniti di farine senza glutine adatte alla preparazione di dolci e salati, ma devo ammettere che non con tutte mi sono trovata bene e molte contengono conservanti o sono realizzate in ambienti contaminati da altre sostanze, come la soia. Proprio per questo motivo ho deciso di preparare un mix tutto mio, da fare in casa quando voglio. La cosa più importante, è che i componenti non sono imposti ma possono variare in base a gusti ed esigenze. Vi spiego come.

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La preparazione del mix di farine senza glutine per dolci e salati, con e senza Bimby

E’ doveroso spiegare che per ottenere un buon mix di farine senza glutine non si può andare a caso, perché ogni farina ha una resa del tutto diversa dalle altre. Lo so bene io che io fatti diversi esperimenti, non tutti riusciti bene. La miscela, come spiega un’esperta in un suo libro, deve avere:

• una farina solida (meglio se integrale), come quella di riso, di mais o di sorgo,
• un amido, come fecola di patate, tapioca o maizena,
• una farina gustosa, come mandorla, nocciola, cocco, amaranto, miglio, quinoa (adatta alle crostate), teff o grano saraceno (che sconsiglio per i dolci, a meno che non vi piacciano i sapori molto rustici).

Detto questo cerchiamo di stabilire anche delle proporzioni. La farina solida e l’amido vanno miscelati tra loro al 60% e al 40%, mentre la farina gustosa dovrebbe essere all’incirca la stessa percentuale dell’amido. In sostanza le percentuali (variabili in base ai vostri gusti e alla farina che sceglierete) sono più o meno queste:

• 40% farina solida
• 30% amido
• 30% farina gustosa.

Se non volete la terza componente, potete miscelare solo le prime due al 50%.

In questo articolo io vi do il mio mix personale, col quale ho preparato un’ottima ciambella. L’ho conservato in un recipente a chiusura ermetica e sarà pronto per la prossima occasione. Ho gradito anche un mix precedente con la farina di cocco, ma naturalmente dovete aver intenzione di avere un aroma al cocco. Voi non mancate di trovare il vostro mix ideale, provando varie combinazioni. La farina di riso e la farina di mandorle potete anche farle in casa con e senza Bimby.

Procedimento

• Se utilizzate farine già pronte, basta miscelarle. Se avete deciso di farle in casa, seguendo le nostre istruzioni, impiegherete un paio di minuti in più.
• Conservate in un contenitore di vetro con chiusura ermetica.