Alzi la mano chi non si è mai imbattuto in dolci venuti male o in una torta imperfetta. Okay, vi vedo…tutti con le mani abbassate. Pure io 😀 . E’ possibile recuperare, o bisogna per forza buttare tutto? Sebbene tutti aspiriamo al dolce perfetto, quello bello da vedere e buono da mangiare, tanti, troppi fattori possono intervenire nel processo di preparazione e impedire questo risultato. Possiamo ottenere un dolce che non ha lievitato, cotto fuori e crudo dentro, che viene sformato male e si rovina… e si potrebbe continuare all’infinito. C’è rimedio? In alcuni casi sì.
Come recuperare dolci venuti male: se è attaccato alla teglia o bruciato
Tra i dolci venuti male più comune c’è quello che si attacca alla teglia. Spesso, la causa è una teglia non imburrata e infarinata. In questo caso le opzioni possibili sono:
- usare un coltello con la punta arrotondata per staccare il dolce dai bordi, facendo attenzione a non graffiare lo stampo.
- Per staccarla dal fondo, è possibile utilizzare una spatola morbida o una palettina per teglie antiaderenti, infilarla delicatamente sotto la torta e fare leva pian piano lungo tutto il perimetro.
- Quando nonostante questi accorgimenti, la forma risulta rovinata, si può trasformare l’impasto in dolcetti monoporzione o tartufi, servirlo a fette, o decorarlo con della crema o panna montata che copra i difetti.
- Come metodo di prevenzione, si consiglia la cartaforno.
Recuperiamo una torta bruciata
Un’errata temperatura del forno o aver sbagliato i tempi di cottura, può restituirci una torta bruciata: come recuperarla?
- se la bruciatura è lieve e solo sui bordi, possiamo provare a rimuovere le parti bruciate aiutandoci con un coltello dalla lama liscia.
- Se le bruciature sono più consistenti, oltre e eliminare le parti bruciate bisognerà anche coprire il danno, con crema o panna montata.
- Altre soluzioni per coprire il danno sono una ganache, la pasta di zucchero o una crema al burro.
- Come metodo di prevenzione si consiglia di controllare la cottura sempre qualche minuto prima. Ogni forno è diverso dall’altro.
Dolci che si afflosciano o hanno la gobba
Quando non cuoce a sufficienza o lievita male, il dolce si affloscia. Succede anche quando si apre la porta del forno troppo presto (prima che la lievitazione sia completa). Cosa fare?
- Con un coppapasta o un bicchiere possiamo rimuovere il centro del dolce e trasformarlo in una ciambella. Per coprire il recupero, basta una ganache al cioccolato!
- Le parti rimosse non buttatele. Usatele per creare tartufi, cake pops o un dolce al con crema. E se il buco della ciambella proprio non ci piace, niente ci vieta di riempirlo con panna e frutta fresca, di cioccolatini o di frutta secca caramellata.
- Come prevenzione, non aprite mai il forno, se non 5 minuti prima della scadenza del tempo di cottura.
E se la torta ha la gobba?
Se capita il contrario, ovvero il dolce viene con la gobba, ecco le soluzioni rapide:
- Rovesciate la torta su un piatto e con l’aiuto di un coltello seghettato eliminate la gobba; poi coprite con crema, panna, ganache o cioccolato fuso.
- Potete anche dividere la torta in dischi e farcirla al suo interno.
Torte asciutte o crude dentro
Il dolce troppo asciutto, oltre che da un errato dosaggio degli ingredienti, può dipendere dalla temperatura del forno. Per recuperarlo basta poco:
- Tagliatelo a piccoli pezzi da guarnire con creme di qualsiasi tipo, creando dolci al bicchiere.
- Create tartufini.
- Spennellate il dolce con una bagna per torte e farcitelo con crema o panna.
Torta cruda dentro e cotta fuori
Errati tempi di cottura o temperatura possono restituire un dolce crudo dentro e troppo cotto fuori.
In questi casi, dopo averlo fatto raffreddare, si può recuperare in parte così:
- Tagliate a cubetti le parti cotte e decoratele con panna montata o ganache. La parte cruda, va buttata.
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