Parmigiana di melanzane in padella

La parmigiana di melanzane in padella è una ricetta che non ha nulla da invidiare alla classica cotta in forno, ed è perfetta quando il caldo opprime come in questi giorni e accendere il forno è l’ultima cosa di cui abbiamo voglia. Io ho scelto di friggerle le melanzane, ma potete anche optare per una cottura più light tipo le melanzane arrostite, oppure per quella con Bimby.

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Come si prepara la parmigiana di melanzane in padella

La preparazione della parmigiana di melanzane in padella è esattamente identica a quella della parmigiana classica, per cui alla fine potete seguire queste istruzioni, sostituire la padella con una teglia, e procedere con la cottura in forno. Occorrente da cucina:

1. padella dai bordi alti con coperchio
2. padella per friggere
3. piatto per le melanzane
4. pentolino per il sugo
5. pentolino per le uova
6. ciotola

Prova altre ricette con le melanzane.

Procedimento

• Lavate e mondate le melanzane, quindi tagliatele a fette sottili, poi friggetele in una padella.
• Nel frattempo, preparate un sugo leggero con basilico, sale e passata di pomodoro, cuocendolo per il tempo in cui friggerete le melanzane.
• Mettete a bollire 2 uova.
• Quando avete tutto pronto, preparate la parmigiana nella padella alta seguendo questo schema: uno strato di sugo, uno di melanzane, un’altro di sugo, spolverata abbondante di parmigiano, Galbanino a fette, uova bollite a fette, di nuovo lo strato di melanzane e così via fino al termine delle melanzane.
• Sbattete un uovo nella ciotola.
• Concludete la composizione della parmigiana con sugo, uovo sbattuto e parmigiano grattugiato.
• Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti.
• Togliete il coperchio, alzate un po’ la fiamma e cuocete per altri 5 minuti per far asciugare il sugo.
• Servite tiepida o fredda.